預制菜對火鍋餐飲行業有什么影響？

近年來，隨著生活節奏的加快，健康意識的增強和可支配財富的提高等，人們對食品健康、質量要求愈加提升，預制菜面免切、免洗、免配的特點，為消費者節省烹飪前準備時間的同時，也為消費者提供高品質的菜品和口感，滿足當下消費者對于飲食便利、健康的需求，另一方面預制菜的市場的擴大，對火鍋行業書是否有影響呢，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

一、預制菜標準化和風味復制存在難點

預制菜的研發分為兩大部分，首先是對菜品和味型的研發，其次是做工業版本的轉化，有些菜品可能廚師研發版本很驚艷，但因為食物原材料或者現有技術本身，使它并不適合做工業版本轉化，雖然目前預制菜市場既有工業化水平較高的企業，這類企業生產能力強，但品牌力較弱，餐飲企業雖然具備較強的品牌影響力，也有拿手菜單品，但是工業轉化能力相對較弱，但火鍋餐飲企業的零食+已經開始發展，未來在工業轉化能力方面一定會大幅提升。

二、預制菜跨區經營困難

中國幅員遼闊，地域性飲食習慣差異大，一般來說，起源于某一地區的預制菜企業，往往帶有明顯的地域性標簽，難以滿足所有人的口味，同時，預制菜產品對新鮮度和物流成本的要求高，使之對于冷鏈的依賴程度也高，限制了當個企業產品配送范圍。

三、預制菜產品多元化，對火鍋行業有一定影響

預制菜便捷，健康的屬性，決定其目標消費群體整體較為年輕，這一群體更熱衷于熱門，新興產品，這就使得預制菜企業將會研發更多適合年輕人的產品，近年來，一些預制菜企業逐步推出火鍋類等熱門形態的產品，深受年輕人們的喜愛，比入北京羊蝎子，海南椰子雞，港式花膠雞，川渝酸菜魚等都進行預制，5分鐘就能在家里吃火鍋大餐。

預制菜的火熱讓更多年輕人選擇在家做飯，甚至在家就能做出一頓火鍋，受疫情影響居家話題也一直是人們關心的話題，但是預制菜的口味和風味跟在店里吃火鍋是完全沒辦法比較的，所以預制菜的發展對火鍋餐飲行業的影響不會太大。

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